Les lames circulaires pour remplacer le couteau de boucher
Traditionnellement, les opérations de transformations des viandes et des poissons étaient réalisées au couteau traditionnel dit couteau de boucher.
Avec l’industrialisation et la mécanisation de certaines tâches, l’utilisation de couteaux pneumatiques à lames circulaires s’est répandue. Nous retrouvons fréquemment ces matériels lors des opérations d’émoussage sur chaine d’abattage ou encore en salle de découpe pour le parage, dégraissage ou filetage.
